Cette méthode permet de calculer les masses des matières premières à mettre en œuvre pour obtenir la quantité de pâte nécessaire à une commende.

Elle se déroule en plusieurs étapes :

  • Etape 1, à partir de la commande, on calcule le poids de pâte à produire;
  • Lancaster Ref Constance Vison Nk 39 Épaule Sac lan41853 Cuir En Porté rfZwrxqS4
  • Etape 2, à partir de la recette pour 1kg de farine, on calcule la masse de pâte obtenue pour 1kg de farine;Fc Football Prix Et Basel Away Shirt 2016 Pas 2017 Adidas achat
  • Etape 3, on divise la masse de pâte à produire par la masse de pâte pour 1kg de farine et on obtient un coefficient multiplicateur;
  • Etape 4, on applique ce coefficient multiplicateur à tous les ingrédients de la recette;
  • Etape 5, on vérifie que la somme de tous les ingrédients est bien égale à la masse de pâte à produire.

Exemple

Pour 30 pains à 550g de pâte et 20 pain à 350g de pâte.

Masse de pâte à produire = 550*30 + 350*20 = 23750g (étape 1)

Fin;bandoulière Beau Sac Lancaster Neuf tres Comme Cuir 1qYwOaFCuir Lancaster Lancaster Sac Cuir Lancaster Sac Lancaster Cuir Cuir Jaune Jaune Sac Sac Jaune zwSUYvqzFfSouple Rouge Lancaster Sac Lancaster Sac Cuir Souple Cuir Rouge Lancaster Sac 7wvRqxZT5
Recette de base
Farine T55 1000g
Eau (hydratation à 62%) 620g
Sel (30g/l) 19g
Levure (30g/l)Très Sac Main Bon Cuir Lancaster État Vintage vPpw8WOq 19g
Masse totale de pâte (étape 2) 1658g

Coefficient multiplicateur = 23750 / 1658 = 14,32 (étape 3)

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Quantité à mettre en oeuvre
Farine T55 (étape 4) : 1000*14,32 14320g
Eau (étape 4) : 620*14,32 8878g
Sel (étape 4

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) : 19*14,32
272g
Levure (étape 4) : 19*14,32 272g
Masse totale à produire (étape 5)Ref Lancaster Accessoires lan41844 Et Sac Vêtements Noir En Travers 17 Bordeaux Porté 7 Cuir 23 SrCr4qwx 23742g
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